2.000 personas asistieron a la Feria Nacional del Queso en Baños de Agua Santa.
En el mundo existen miles de tipos de quesos que son producto del ingenio, la identidad y la iniciativa del productor rural.
La cultura gastronómica de los ecuatorianos lamentablemente pierde la maravillosa oportunidad de degustar una variedad exquisita de quesos que ya se producen en el país.
¿Cual es el proceso de hacer quesos?
El proceso de elaboración inicia al momento que se cuaja la leche en grandes recipientes y a temperaturas bajas. Luego, el producto pasa por otras máquinas hasta llegar a los moldes. Con 2.500 litros de leche diarios se logran 800 quesos, muchos en el Ecuador utilizan la técnica italiana de corte y peso.
La Feria Nacional del Queso lleva ya 5 ediciones
Luis Chávez coordinador de la Feria Nacional de Quesos en el Ecuador afirma que el 90% de los ecuatorianos solo consume queso fresco, perdiendose la oportunidad de probar más de 50 variedades que ya se producen en todo el país.
Por ese motivo desde hace 8 años emprendió en la tarea de organizar La Feria Nacional del Queso junto a la Corporación Produ-Cayambe, ha logrado reunir a los productores de todo el Ecuador para exhibir la variada producción nacional de quesos y comercializarla directamente al consumidor.
Del 12 al 14 de agosto se realizará la VI edición de la Feria nacional del Queso en la ciudad de Cayambe, donde existen alrededor de 100 fábricas de lácteos y donde se produce el 20% de la producción nacional,.
Los fines de semana los turistas adquieren la producción de los Cayambeños en los más de 60 locales que existen en la ciudad.
Feria Nacional del Queso en Baños de Agua Santa
Del 27 al 29 de mayo del 2016 en el Centro de Exposiciones Monte Selva en la ciudad turística de Baños de Agua Santa se replicó la feria de quesos de Cayambwe.
Acudieron 12 productores de quesos y derivados provenientes de 7 provincias del Ecuador, exhibiendo y comercializando más de 40 variedades de quesos directamente al consumidor durante los tres días de la feria.
El principal objetivo de la feria dice Luis Chávez es que la gente conozca las bondades de la leche y los quesos.
En la Feria Nacional de Quesos en Baños los asistentes pudieron encontrar 40 variedades de quesos de varios sectores del Ecuador como: Saraguro, Cebadas, Machachi, Salinas de Bolívar, Tulcán, de cabra del norocidente de Quito, de Cayambe, de la Unión de Queseros de Tungurahua a precios de productor y sin intermediarios.
Los tipos de queso que se pudieron comercializar en la feria fueron: Camenbert, parmesano, tirsen, brie, gouda, gruyere, mozzarella, andino, fresco, holandés, chedar, cabra, oveja, ricotta, roquefort, boursin, comté y muchos más.
Más de 2.000 personas asistieron a la Feria Nacional de Quesos, la gente aprovechó comprando quesos que no se encuentran en las perchas de los grandes supermercados, fue económicamente un éxito la feria sentencia Luis Chávez.
Quesos con identidad ecuatoriana
Luis Chávez mencionó que en el Ecuador se producen quesos con características especiales y diferentes según el tipo de leche, la forma de hacerlo, y la región.
Por ejemplo existe el queso amasado del Carchi, queso de hoja de Cayambe, el queso Chonero de Manabí, queso de Gonzanama en Loja, queso de Saraguro, queso Macabeo y muchos más.
Estamos haciendo un estudio queremos en el futuro hacer quesos con denominación de origen ecuatoriano, como se lo hace con los quesos de otros países como el queso español Manchego o el Parmesano de Parma.
Sobre la situación económica menciona que es difícil, hace dos meses había sobre producción de leche, no sabían que hacer con la leche, la corporación dio un curso de producción de quesería artesanal para capacitar a los productores para que puedan hacer quesos con su leche, para cuando haya sobre producción de leche cojan su olla la caliente, la cuajen y este queso lo puedan guardar.
Un queso de maduración bien hecho sale al mes o dos meses a un mejor precio que el queso fresco y es además una manera de guardar leche.
Para diversificar el mercado se necesita ganas de emprender y de cambiar la manera de hacer quesos sentencia Luis Chávez, nosotros hace 8 años hablamos por primera vez de BPM (Buenas prácticas de manufactura en queso) con artesanos, la gente no tomaba muy en serio estas practicas de maduración, pero el tiempo nos ha dado la razón.
Recomendación para los productores de quesos de la Amazonía
A los productores de la Amazonía Luis Chávez recomienda lo siguiente: "Deben capacitarse constantemente, las personas que se capacitan son las qu ellegan alcanzar las metas trazadas, hay que mejorar las plantas, para mejorar la producción y mejorar sus quesos; Produ-Cayambe puede asistirles con tecnología, capacitaciones, hay que buscar que se financie los mismos, los gobiernos locales deberían invertir en esto, para que la gente mejore su calidad de vida".